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早年定義的「獵人」，比方說美國西部英雄大衛克羅、作家傑克倫敦等人，如今已不復存在。然而，現在還剩下一個最後的堅守獵人精神者，依舊生活在大自然中，堅守古老的獵人哲學。這名最後的獵人名叫諾曼，50歲，與伴侶涅芭斯卡生活在一起。製片團隊跟隨諾曼、涅芭斯卡和他們的狗，在遠北地區待了一整年，帶領觀眾跟隨一個真實人物的腳步，深入了解他每天所面臨的挑戰與事件，還有以他的狗兒們為主角的精彩冒險。【最後的獵人】完全融入一個獨特絕美的環境，是一趟開創之旅，頌讚一種與動物及大自然完美結合的生活方式。

諾曼已經設陷阱誘捕動物許多年，並不需要社會所能提供給他的東西。他和自己養的狗吃獵捕來的動物或魚，他的雪橇、球拍、小屋、獨木舟，全都是自己用森林砍伐來的木頭製作而成。皮革是伴侶涅芭斯卡用古老的方法為他鞣製，就像古代的塞坎尼印第安人那樣，從動物的腦中抽取鞣酸，之後再以煙薰毛皮。獵捕山貓、河狸、貂、狼、狼獾，則為他們提供其他所需。每年春季來臨，他都會前往白馬鎮或道森鎮販賣毛皮，並添購一些生活所需：菸絲、彈藥、需要更換的陷阱、麵粉、火柴、蠟燭，以及無線電用的電池……。

8年前，他因為誘捕動物賺了不少錢，於是他添購一部雪地自行車，不過他很快便放棄了：雪地自行車太吵、太昂貴，寒冷的天氣也無法發動。後來有一天，他差點因為它而喪命：一場大風雪中，它在一片荒蕪的高原上故障。他徒步穿越風雪，往有樹木的地方走去，否則將面臨凍死的命運。他一直沒有回去找那部雪地自行車，而是回去找他的哈士奇獵犬們，牠們不會故障並且忠心不語，就是這些讓諾曼捨不得離開。

諾曼與涅芭斯卡明白，大地如果失去了動物、植物、河流、風，甚至顏色，就一無所有。諾曼追蹤一頭動物時，會長時間觀察牠，理解牠對周遭環境的認知：亦即印第安人所謂野生動物的「周圍世界」。涅芭斯卡說，「大多數人無法理解這一點，好比白人並不會循著各種動物的認知來分析空間。他們只會應付一種環境，人類的環境。」了解這一點，感受這種特殊的大地氣息，也就能了解為何諾曼是拒絕現代生活，並成為最後一位誘捕獵人，現代的生活對他而言猶如矇住眼睛滑下山坡。諾曼是一種哲學家，堅定地相信與大自然共享及交流的觀念，對位居食物鏈頂端的奇怪動物——人類的平衡而言，是極為重要的。

這也是經年拍攝的本片將要呈現的。駕雪橇在寒天中長途跋涉的背後，划獨木舟在激流中奔流而下的背後，在雄偉的峽谷中遭灰熊與野狼攻擊……諾曼接受本片構想的原因是：揭露並留下他走過的足跡，它們會比他經常留在雪地中的足跡更為長久。